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江蘇科倫多食品配料有限公司

食品添加劑磷酸鹽檸檬酸鹽醋酸鹽氯化鉀硫酸鎂氯化鎂

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新聞中心
我們身邊的十大食品添加劑
發布時間:2015-07-22        瀏覽次數:175        返回列表
 膨松劑
英文名稱:Leavening Agents膨松劑
英文名稱:Leavening Agents
膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。
部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
研究表明,膨松劑中鋁的吸收對人體健康不利,因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用,并探索用新的物質和方法取代其應用,尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。
甜味劑
英文名稱:Sweeteners
甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。
常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。
酸味劑
是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑,給人爽快的感覺,可增進食欲。一般具有防腐效用,又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質,幫助消化,增加營養。酸味劑有一定刺激性,能引起消化功能疾病。
部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
面粉增白劑
英文名稱:Benzoyl Peroxide
我國八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉,同時加快面粉的后熟。過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加劑量為0.06g/kg。增白劑超標,會破壞面粉的營養,水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食用香料
英文名稱:Spice
膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。
部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
研究表明,膨松劑中鋁的吸收對人體健康不利,因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用,并探索用新的物質和方法取代其應用,尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。
甜味劑
英文名稱:Sweeteners
甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。
常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。
酸味劑
是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑,給人爽快的感覺,可增進食欲。一般具有防腐效用,又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質,幫助消化,增加營養。酸味劑有一定刺激性,能引起消化功能疾病。
部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
面粉增白劑
英文名稱:Benzoyl Peroxide
我國八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉,同時加快面粉的后熟。過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加劑量為0.06g/kg。增白劑超標,會破壞面粉的營養,水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食用香料
英文名稱:Spice每天吃下的添加劑就達十幾種,但看著包裝袋上那些陌生的化學名詞,你是否一頭霧水?保持健康飲食的步,就從認識添加劑開始,認識我們身邊的十大常用的食品添加劑。
香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質,是配制香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分。香料又俗稱大料,香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力,生產過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種的風味。
食用香料因用量少,一般不會危害健康。但近年發現,某些天然香料中含有黃樟素,這是一種有強烈芳香氣味的液體,動物實驗發現其可引起肝臟病變,所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料,分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由于原料及配方不同,人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多,有的有毒、有的無毒,要保證人工食用香精的安全使用,必須從香精單體著手。
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